HET IS TIJD OM TE ETEN

De vrijheid om zijn eigen chef-kok te zijn is wat Francis het liefste doet: creatief zijn en de smaken van zijn reizen mengen met die van de Vercors. Een echte traktatie voor de smaakpapillen…. Francis is toegewijd aan het aanbieden van huisgemaakte, seizoensgebonden gerechten, zelfs als dit betekent dat het aantal gerechten op het à la carte menu moet worden verminderd.

Onze chef-kok werkt met lokale producenten, zoals Au marché de Joël, de groenteboer tegenover hettoeristenbureau van Villard de Lans – met wie hij een geweldige relatie deelt.

“Ik heb het geluk om samen te werken met Joël, van de markt tegenover het VVV-kantoor, die me enorm helpt bij het gebruik van lokale producten.”

Francis vertrouwt toe dat het moeilijk is om 100% lokaal te zijn, maar hij doet zijn uiterste best om ervoor te zorgen dat producten uit de Vercors en Isère ruim vertegenwoordigd zijn. De chef is volledig toegewijd aan de bereiding van talrijke producten, zoals rillettes, foies gras, peperkoek en vele andere.
Afgelopen maart, toen het dorp in Bretonse kleuren was gehuld voor het Festival van de Sint-Jakobsschelp, maakte Francis een gerecht met dit uitzonderlijke schelpdier. Hij beschrijft zijn gastronomische recept:

“Voor sint-jakobsschelpen combineer ik dit delicate gerecht met truffels, die ook in het seizoen zijn. Ik maak risotto’s met sint-jakobsschelpen en truffels, een harmonie van texturen en smaken die de meest veeleisende fijnproevers aanspreekt.”